名古屋市内で夜ごはんをいただこうと妻の人と訪れたのは、
黄色い大きな看板が目印の「ラーメン荒畑 新栄店」さん。
今回いただいたのは、お店の基本となる普通のラーメンです。
鶏と豚の旨味を生かしたあっさりスープに、
昆布などの乾物系の出汁を合わせた、
どこか懐かしく優しい味わい。
さっぱりとしているのに、
表面に浮かぶ油がほどよいコクを加えていて、
物足りなさはありません。
幅のあるもちもちの平打ち麺、たっぷりのネギ、
チャーシュー、メンマも相性抜群。
「これなら毎日でも食べられそうだなあ」と思える、
飽きの来ないラーメンでした。
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ラーメン荒畑 新栄店へ
夜の新栄で訪れたのは、「ラーメン荒畑 新栄店」さん。
黄色い大きな看板に赤い暖簾という、遠くからでもすぐに分かる外観です。
黄色と赤を基調にした店内も明るく、昔ながらのラーメン店を思わせる雰囲気。
今回は、お店の基本となる普通のラーメンをいただくことにしました。
毎日食べられるラーメン
店内には、ラーメンについての説明が掲示されていました。
目指しているのは、どこか懐かしく、毎日食べられるラーメン。
冒頭にも書かせていただいた通り。
まさにそんなラーメンでありました。
▲スープとよく絡む平打ち麺
国産小麦を使い、一等粉と全粒粉をブレンドした
平打ち麺を使用しているそうです。
町工場の職人さんと開発した「麺打ち鉄人」という
麺揉み機で圧力を加え、さらに手揉みの工程を加えることで、
麺の幅や厚みに変化をつけているとのこと。
つるりとした舌触りと、もちもちとした食感を楽しめる、
お店ならではの麺に仕上げられています。
スープは鶏をベースに、肉や乾物などの旨味を加え、
数種類の醤油をブレンドした返しで仕上げているそうです。
毎日食べられるラーメンというコンセプトに、期待が高まります。
基本のラーメンを注文
今回いただいたのは、普通のラーメンです。
左は大盛りの大きさになりまs。
目の前に運ばれてきた丼を見ると、
たっぷりのチャーシュー、メンマ、ネギが盛り付けられています。
普通のラーメンとは思えないほどチャーシューがしっかり入っていて、
見た目から満足感がありますね。
茶色く澄んだ醤油スープに、ネギの鮮やかな緑色がよく映えています。
派手な盛り付けではありませんが、いかにも昔ながらの美味しいラーメンといった姿です。
あっさりなのにコクのあるスープ
まずはスープをひと口。
鶏と豚の旨味を感じる、あっさりとした醤油スープです。
そこへ昆布などの乾物系の出汁が加わり、優しく奥行きのある味わいになっています。
さっぱりとしているのですが、表面に浮かぶ油がほどよいコクを加えているため、決して物足りなくはありません。
醤油の塩味や油の重さが前に出すぎることもなく、動物系と乾物系の旨味がバランスよくまとまっています。
飲み進めても疲れにくく、自然ともうひと口、もうひと口と飲みたくなるスープです。
「毎日食べられるラーメン」というお店のコンセプトにも納得。
濃厚なラーメンとは違う、ほっとする美味しさがありました。
もちもちとした平打ち麺
麺は幅のある平打ちの縮れ麺。
箸で持ち上げると、麺の太さや縮れ具合が均一ではなく、手揉み麺らしい表情があります。
口に入れると、つるりとした滑らかな舌触り。
それでいて、噛むともっちりとした弾力が感じられます。
縮れた平打ち麺がスープをよく持ち上げてくれるため、麺をすするたびに醤油と出汁の旨味が一緒に口の中へ入ってきます。
優しいスープと存在感のある麺の組み合わせが、とてもよく合っていました。
チャーシューとメンマもたっぷり
普通のラーメンですが、チャーシューは丼を囲むように何枚も盛られています。
薄切りで柔らかく、スープの旨味を吸い込んだチャーシューは、麺と一緒に食べても美味しいですね。
肉の部分と脂身のバランスもよく、あっさりしたスープにほどよいコクを加えてくれます。
メンマは太めで長く、量もたっぷり。
しっかりと味が染みていながら、スープの味を邪魔するほど濃くはありません。
コリコリとした食感が、もちもちの麺とは異なる良いアクセントになっていました。
中央に盛られたネギもたっぷり。
シャキシャキとした食感と爽やかな辛味が、油のコクがある醤油スープをさっぱりと食べさせてくれます。
辛ニラで味変
卓上には、ラーメンコショーや自家製辛ニラなどが用意されています。
最初は何も加えず、そのままのスープと麺を楽しみました。
途中から、卓上の自家製辛ニラを少し加えて味を変えてみます。
真っ赤な辛ニラは見た目からもかなり辛そうなので、最初は少量から入れるのが良さそうです。
辛ニラを加えると、優しい醤油スープに唐辛子の刺激とニラの香りが加わり、一気にパンチのある味わいへ変化。
さらにラーメンコショーを振ると、胡椒の香りが引き立ち、昔ながらの中華そばらしい雰囲気が増します。
あっさりした基本の味を楽しんだ後、辛ニラやコショーで自分好みに変化させられるのも楽しいですね。
最後まで飽きることなく、美味しくいただきました。
営業時間
店内に掲示されていた営業時間は、次のとおりです。
月曜日から木曜日・日曜日
昼営業 11時30分から14時30分
夜営業 18時から深夜0時
金曜日・土曜日・祝前日
昼営業 11時30分から14時30分
夜営業 18時から深夜2時
深夜まで営業しているため、仕事帰りの夕食はもちろん、新栄で一杯楽しんだ後の締めにも利用しやすそうです。
営業時間や休業日は変更される場合がありますので、訪問前にお店の最新情報をご確認ください。
まとめ
「ラーメン荒畑 新栄店」さんでいただいた、基本のラーメン。
鶏と豚のあっさりとしたスープに、昆布など乾物系の出汁を重ねた、優しく奥深い一杯でした。
さっぱりしていながら、表面の油がほどよいコクを加えているため、物足りなさはありません。
もちもちとした平打ち麺、柔らかなチャーシュー、太めのメンマ、たっぷりのネギもスープとよく合っています。
途中から辛ニラやコショーを加えれば、また違った味わいも楽しめます。
強烈な個性や濃厚さで驚かせるタイプではなく、食べるたびにほっとする、飽きの来ないラーメン。
毎日食べてもよいと思えるほど、優しく美味しい一杯でした。
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